蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵是什么

蘋(píng)果酸（Malic Acid）廣泛存在于植物果實(shí)中，是葡萄酒中除酒石酸（Tartaric Acid）外較主要的一種酸。這種酸酸度較強(qiáng)，像未成熟的蘋(píng)果般帶有尖厲的口感。乳酸（Lactic Acid）則是乳制品中的天然固有成分，酸度適中，有著乳制品的柔和口感和良好的抗微生物作用。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵便是將葡萄酒中原有的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程，這一工藝通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行的。蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，在乳酸菌的作用下，蘋(píng)果酸被分解成乳酸及二氧化碳，同時(shí)這一轉(zhuǎn)化過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生帶有黃油風(fēng)味的丁二酮（Diacetyl）等風(fēng)味物質(zhì)。

經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒所含的蘋(píng)果酸下降，乳酸含量上升，酸含量從整體來(lái)看是下降的。對(duì)于一些酸度過(guò)高的葡萄酒而言，這一工藝有助于其降低酸度，使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)更為平衡。而對(duì)一些希望為葡萄酒增添第二類(lèi)香氣和風(fēng)味物質(zhì)的釀酒師而言，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵能給葡萄酒帶來(lái)黃油和奶油等風(fēng)味物質(zhì)，并使葡萄酒的口感變得更為柔和。此外，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵還能提高干型葡萄酒對(duì)微生物污染的抵抗能力。

上述就是為你介紹的有關(guān)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵是什么的內(nèi)容，對(duì)此你還有什么不了解的，歡迎前來(lái)咨詢我們網(wǎng)站，我們會(huì)有專(zhuān)業(yè)的人士為你講解。

關(guān)鍵詞：  蘋(píng)果酸廠家  L-異亮氨酸廠家  維生素B1廠家  赤蘚糖醇廠家  酪蛋白酸鈉廠家  D-核糖廠家

編輯精選內(nèi)容：

【L-賴氨酸廠家】L-賴氨酸主要用作飼料添加劑、食品強(qiáng)化劑和制藥

維生素B6的作用

低聚木糖在糖果中的應(yīng)用

【γ-聚谷氨酸廠家】γ-聚谷氨酸在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

【γ-氨基丁酸廠家】γ-氨基丁酸在植物的應(yīng)用至關(guān)重要

【赤蘚糖醇廠家】赤蘚糖醇在醫(yī)藥及保健品中的應(yīng)用

【殼寡糖廠家】殼寡糖的應(yīng)用領(lǐng)域

牛骨膠原蛋白肽的應(yīng)用領(lǐng)域