DL-蛋氨酸用途：

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價(jià)格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、*等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與纈氨酸有關(guān)，鮮味與谷氨酸等有關(guān)，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。

尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

按我國(guó)GB2760-86規(guī)定可用作香料。

抗肝硬變、脂肪肝及各種急性、慢性、病毒性、黃疸性肝。

甲硫氨酸可以促進(jìn)肝細(xì)胞膜磷脂甲基化，使膜流動(dòng)性增強(qiáng)Na+、K+ -ATP酶泵作用強(qiáng)，可以減少肝細(xì)胞內(nèi)膽汁的淤積，轉(zhuǎn)硫基作用加強(qiáng)，從而增強(qiáng)了肝細(xì)胞內(nèi)半胱氨酸、谷胱苷肽及牛磺酸的合成，減少了膽汁酸在肝內(nèi)聚積，加強(qiáng)了解毒作用，有利于肝細(xì)胞恢復(fù)正常生理功能，促使黃疸消退和肝功能恢復(fù)。

抗各種原因引起的肝內(nèi)膽汁淤積病毒感染、妊娠和長(zhǎng)期腸道外營(yíng)養(yǎng)都有可能導(dǎo)致肝內(nèi)膽汁淤積，甲硫氨酸通過(guò)生成牛磺酸與膽汁酸共價(jià)結(jié)合，增強(qiáng)酸溶解度，易于排除肝細(xì)胞外，同時(shí)通過(guò)肝細(xì)胞膜磷的甲基化，增強(qiáng)Na+、K+、-ATP酶活性促進(jìn)膽汁外排。

應(yīng)用甲硫氨酸可以明顯減少由膽汁淤積引起的皮膚瘙癢和肝功異常。

甲硫氨酸通過(guò)增加體內(nèi)半胱氨酸和谷胱苷肽合成，增加谷胱苷肽過(guò)氧化物酶和超氧歧化酶活性，其甲基作用使內(nèi)源性磷脂合成增加，從而穩(wěn)定了溶酶體膜，減少了酸性磷酸酶的釋放，保護(hù)了心肌細(xì)胞線粒體免受損害，對(duì)克山病造成的心肌損害尤為有用。 

抑郁癥患者血液中甲硫氨酸濃度顯著降低補(bǔ)充外源性甲硫氨酸對(duì)抑郁癥有治療作用。

甲硫氨酸通過(guò)轉(zhuǎn)硫作用生成?；撬嵊忻黠@的降壓作用。 

甲硫氨酸能預(yù)防和治療有毒金屬非金屬對(duì)人體的傷害。

甲硫氨酸利用其所帶的甲基，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成谷胱苷肽，對(duì)有毒物或藥物進(jìn)行甲基化而起到解毒的作用。因此，甲硫氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病，也可用于緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質(zhì)的毒性反應(yīng)。是預(yù)防和治療重金屬鉛鎘汞對(duì)機(jī)體造成損害的重要物質(zhì)。

它與進(jìn)入人體內(nèi)的毒性金屬結(jié)合，變成可溶性的物質(zhì)隨膽汁排除體外，發(fā)揮了防毒和驅(qū)毒作用。人體肺部沾染SiO2粉塵后，組織釋放氧自由基增加造成脂質(zhì)過(guò)氧化增加，造成肺臟進(jìn)一步損害，甲硫氨酸轉(zhuǎn)化成的半胱氨酸和谷胱苷肽可以陰斷這一過(guò)程，保護(hù)肺部免受進(jìn)一步損害。 

甲基化在體內(nèi)生物合成與代謝中發(fā)揮著重要的作用。甲硫氨酸是體內(nèi)較重要的甲基供體，很多含氮物質(zhì)在生物合成時(shí)甲硫氨酸提供甲基如肌酸、松果素、腎上腺素、肉堿、肌堿、膽堿、甲基組胺、甲菸胺等。同樣甲基化在蛋白質(zhì)和核酸的修飾加工方面也極為重要。 

含蛋氨酸的食物不像其他營(yíng)養(yǎng)素那么的多，其中含量較豐富的前幾位食物有：芝麻、葵花子、乳制品、酵母、海藻類(lèi)、葉類(lèi)蔬菜等。

該品與甘氨酸有拮抗作用，禽獸缺乏甲硫氨酸會(huì)引起發(fā)育不良、體重減輕、肝腎機(jī)能減弱、肌肉萎縮、皮毛變質(zhì)等。

甲硫氨酸腦啡肽具有多種生理活性。甲硫腦啡肽能夠增強(qiáng)TNFa產(chǎn)生和NK細(xì)胞活性。增強(qiáng)介素IL-1、IL-2、IL-6的表達(dá)。能夠減輕肝細(xì)胞損傷對(duì)淋巴細(xì)胞增強(qiáng)的抑制，參與了調(diào)整月經(jīng)周期，同時(shí)甲硫腦啡肽與5-羥色胺以串聯(lián)方式發(fā)揮中樞鎮(zhèn)痛作用。