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河北鴻韜生物工程有限公司

【海藻糖廠家】海藻糖的特性及功能

時(shí)間:2021-06-08點(diǎn)擊次數(shù):2429信息來源:
1. 穩(wěn)定性和安全性
海藻糖是天然雙糖中較穩(wěn)定的一類。由于不具有還原性,對(duì)熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí),即使加熱也不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進(jìn)入人體內(nèi)在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖,進(jìn)而被人體的新陳代謝所利用,是一種重要的能量來源,對(duì)人體健康安全有益。 
2. 低吸濕性
海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對(duì)濕度90%以上的地方超過1個(gè)月,海藻糖也幾乎不會(huì)吸濕。由于海藻糖的低吸濕性,將海藻糖應(yīng)用于該類食品中可降低食品的吸濕性,從而有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
3.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度
海藻糖相對(duì)于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,高達(dá)115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時(shí),能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性,使其成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。
4.對(duì)生物大分子和生物體的非特異性保護(hù)作用
海藻糖是生物體對(duì)于外部環(huán)境變化所形成的一種典型的應(yīng)激代謝物,保護(hù)機(jī)體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時(shí),海藻糖還能用于保護(hù)生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷;外源性的海藻糖對(duì)生物體也具有非特異性保護(hù)作用。其保護(hù)機(jī)制一般被認(rèn)為是機(jī)體含有海藻糖的部分強(qiáng)力地束縛水分子,與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或海藻糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用,從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等。
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