殼寡糖在普通食品中的應(yīng)用1.殼寡糖可以?xún)?yōu)化人體腸道菌群，糾正腸道菌群失調(diào)，促進(jìn)雙歧桿菌、乳桿菌等有益菌的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)腸桿菌及其它有害微生物具有抑殺作用。通過(guò)增強(qiáng)腸道有益菌的代謝功能，提高腸道內(nèi)有益健康的優(yōu)勢(shì)菌群的構(gòu)成和數(shù)量，抑制有害菌的生長(zhǎng)繁殖和腐敗物質(zhì)的生成，從而增強(qiáng)人體的健康。2.殼寡糖特別是殼二糖、三糖具有良好的保濕性和耐熱性，在人體內(nèi)很難被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而幾乎不產(chǎn)生熱量，是糖尿病人和肥胖病人理想的功能性用品。3.殼寡糖具有許多親水的游離氨基和羥基，對(duì)水有很強(qiáng)的親和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鮮，起到保濕、增濕的作用。+4.殼寡糖具有很好的防腐性能，可以作為食品防腐劑。殼寡糖的游離氨基帶有大量的正電荷，而微生物細(xì)胞表面帶負(fù)電荷，因此，殼寡糖很容易被微生物吸附。這樣就干擾了微生物細(xì)胞表面的帶電狀態(tài)，導(dǎo)致細(xì)胞通透性增加，胞內(nèi)物質(zhì)外泄，從而使微生物死亡。5.殼寡糖可促進(jìn)鈣的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究發(fā)現(xiàn)，聚合度為3一7的殼寡糖會(huì)增加鈣和其它礦物質(zhì)的吸收。6.殼寡糖具有調(diào)降血壓、消除脂肪肝、降低肝臟和血清中的膽固醇、抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用，因而可以作為保健食品或功能性食品添加劑。目前已將殼寡糖作為功能性食品成分應(yīng)用于飲料、糖果、糕點(diǎn)等食品中，或直接加工成保健食品出售。
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