赤蘚糖醇的功能特性

1.極低熱值，能量僅為0.2kcal/g~0.4kcal/g，僅為蔗糖能量的10%。

2.代謝獨特，不引起血漿中葡萄糖和胰島素的波動，赤蘚糖醇的血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)均為0.2，所以赤蘚糖醇幾乎不對血糖有任何影響。

3.甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味。

4.不吸濕，即使在90％的空氣濕度下也不會吸濕，在20℃，90%濕度的環(huán)境下放置5天，其重量增加不到2%。

5.溶解熱很高，為-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，將10g赤蘚糖醇溶解于90g水中，溫度下降了約4.5度入口清涼。

6.高耐受量，赤蘚糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇和異麥芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常機(jī)體較大耐受量50g/d。

7.抗齲齒，不被突變鏈球菌利用。

8.抗氧化，對熱和酸十分穩(wěn)定，在一般加工條件下，幾乎不會出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象。

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